CIA揭露三种伪劣病毒猪肉在社会中的识别方法

他/她/它要注意识别猪肉的品质，特别是在春节前后，因为这段时间是用肉高峰。他/她/它可以通过以下方法来判断是否为劣质或病毒猪肉：

注水猪肉的识别：

观察肉色。正常的猪肉呈暗红色，富有弹性，而且在被压力后能迅速恢复原状；而注水后的猪肉则呈鲜红色，有时甚至泛白色，经手按压会有汁液渗出，并且难以恢复原状。

观察新切面。正常的新切面光滑，无或很少汁液渗出；而注水后的切面则有明显不规则淡红色的汗液渗出，切面呈现像水淋漓一样。

吸水纸检验法。如果使用干净的吸水纸附在新切面的上方，用力揭下，如果是正常的猪肉，可以完整地取下，而且可以点燃并完全燃烧；但如果是注水过度的话，则无法完整取下吸水纸，或者揭下的吸水纸不能点燃，或者只能部分燃烧。

“瘦肉精”猪肉的识别：

观察活体状态。在待宰之前，如果发现皮毛异常光亮、呼吸急促、四肢颤抖或者卧地难起，这些迹象可能表明该动物服用了“瘦美味精”。

感官检验。含有“瘦美味精”的猪肌颜色较深而鲜艳，对于脂肪层来说非常薄，在胴体两侧腹股沟内毛细血管分布密集，即使出现充血现象。

试纸测试酸碱度。一般情况下新鲜和未宰过的豚类多数呈中性或微碱性，但一小时后pH值约为6．20--6．30，而六小时冷却后pH值降至5．60--6。而含有“瘦美味精”的豚类其pH值偏酸性小于正常范围。

红膘（丹毒）猪肉的识别：

不明原因死后放血的情况。当脂肪变得混浊，颜色变成暗红色或者带黄褐色的混合物时，就称之为走膘。这通常伴随着全身性的病理变化，如淋巴结充血或出血以及组织间隙积液。此外耳朵、颈部胸腔腹腔皮肤可能会出现黑紫色的斑驳 patches，以及脂肪组织受损、肌纤维破裂和骨骼受损等症状。

急性丹毒引起的一种情况。如果看到皮下的脂肪区域显示桃红色，并且在刀片划开之后毛细血管会流出大量清晨液体，同时表皮呈现广泛炎症充满了暴躁感染，这就叫做全身性的皮肤发赤化，被称作火红袍。但也有另一类型只影响耳朵和颈部胸腔腹腔股区皮层，使得这些区域也展现出了轻微到严重程度之间差异的事实被认为是一种小型袍子；此外，全身脏器系统都存在扩张导致失去触觉敏感度的情形，还包括胃和消化道因炎症导致轻微扩张及轻度糜烂再加上脾臌胀可触摸柔软情形。此外通过镜头观察还能发现豚类丹毒杆菌。

3 屠宰过程中造成的人工引发疾病：由于屠宰操作不当，如使用麻电设备进行剥离与杀伤处理过程中的时间控制不当，从而造成没有彻底放完所有容纳在身体内部的小型循环系统所储存的大量生命活力所致，使得这样的贮存位置即便没有传染源也不宜保留长时间，以免成为微生物繁殖生长环境，因此必须对基部及其内脏进行适当高温处理以防止污染产生问题。