社会中识别伪劣病毒猪肉与大蒜种植的三要点

他必须掌握科学识别劣质、病毒猪肉的方法：

注水猪肉的识别

1、观察其颜色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，并无汁液渗出；而“注水肉”则呈鲜红色，有时甚至泛白，经手按压后切面有汁液渗出，且难以恢复原状。

2、新切面的观察。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；而注水后的切面则有明显不规则淡红色的汗液渗出，使得切面呈现水淋淋的状态。

3、吸水纸检验法。在用干净吸水纸附在新切面的上方，如果是正常肉，则可以完整揭下吸水纸并点燃，以完全燃烧；但若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，而且揭下的吸水纸即使放在火上也不能点燃，或仅部分燃烧。

“瘦肉精”猪肉的识别

1、观察活猪的情况。在休息待宰生猪中，如皮毛异常光亮，呼吸急促，而后臀部外形饱满突出，并且四肢严重颤抖或非外因导致卧地无法起身，这些都可以初步判断为含有“瘦肉精”的猪。

2、通过感官检查。如果含有“瘦美肌素”的猪类，其体内脂肪层非常薄，而在胴体两侧腹股沟脂肪层内毛细血管分布较密甚至充血状态可见。

3、使用试纸测试酸碱度。通常新鲜的兽类多数呈中性或弱碱性，但宰杀后一小时pH值约为6.20-6.30，在自然条件下冷却六小时以上pH值降至5.60-6.00。而含有“瘦美肌素”的猪类则偏向酸性，其pH值明显低于正常范围。

红膘（病毒）猪肉的识别

1、中风原因死后放血引起改变。这种情况下的肥料变浑浊，颜色可能是暗红或者带黄褐色的混杂色泽，被称作走膘。这表现为全身性的病理变化，如淋巴结充血或出现流血和组织积液。此外耳朵及颈部胸腹皮肤常见黑紫斑痕，以及脂肪组织和肌腱出现发炎迹象，还可能发现耳根、小腿等地方出现疼痛和麻木症状。

2、中风引起急性丹毒类型的疾病确认方法。这种情况下会发现皮下脂肪区块呈现桃花粉色的状况，即便被刀割，也会伴随着大量清稀物流出的特征。而表皮同时展现弥漫性的炎症充血，一片如同火焰般炽热整齐排列着赤红色的区域，所以被称作"火衣"；另外一种形式只限于耳朵及颈部胸腹股沟部分发生此种症状，被称作"小袍";全身所有淋巴结都充满了暴涨到极大程度与大量分泌物;脏器尤其是在心脏以及其他重要器官如胆囊等均遭受影响，可以通过视觉检查看到这些器官内部发生了扩张和由此导致的一系列损害问题;特别是在食道及消化系统里还会形成轻微卡他炎并伴随着胃壁增厚这两个典型标志，同时还有脾地区域积聚更多分泌物;镜检显示存在特定的致命细菌—丹毒杆菌存在。

3、中风由于屠宰不当造成身体某些区域发红的情况。一旦屠宰过程中的电击方式选择错误或者放置时间不足，就可能导致整个动物未能完全完成放血，从而导致许多内部组织(尤其是那些靠近表面的)因为缺乏足够量氧气而变得深紫斑，这样的结果同样属于低劣品质，因为它提供了一种适合微生物繁殖的地方，因此需要进行高温处理以确保安全消费。这意味着基底躯干与所有内脏应采用高温烹调来彻底消除潜在风险。