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基于数据的黑猪肉肠衣加工流程分析
2025-05-25 【科普文章】 0人已围观
简介黑猪肉肠衣加工流程详解 泡制 将黑猪小肠置于清水中浸泡，冬季至少需泡2-3天，夏季则为1天，并且要定期更换水质，以确保肠道清洁。 刮洗 在泡好的原料上使用刮板和竹制或塑料制的刮刀，从左向右均匀刮去粘膜和肠皮，同时用清水漂洗干净。注意在遇到割断的地方切除弯头和披头部分。在寒冷的冬季时，还需要用热水进行处理。 组装 将经过处理的小肠按照一定规格组合成一束完整的肠衣产品。 盐腌 首先
黑猪肉肠衣加工流程详解
泡制
将黑猪小肠置于清水中浸泡，冬季至少需泡2-3天，夏季则为1天，并且要定期更换水质，以确保肠道清洁。
刮洗
在泡好的原料上使用刮板和竹制或塑料制的刮刀，从左向右均匀刮去粘膜和肠皮，同时用清水漂洗干净。注意在遇到割断的地方切除弯头和披头部分。在寒冷的冬季时，还需要用热水进行处理。
组装
将经过处理的小肠按照一定规格组合成一束完整的肠衣产品。
盐腌
首先，将整理好的肠衣放置平铺，然后均匀撒上特定的盐类，每束大约需0.75公斤。在第一天后，再次撒下0.5公斤盐，主要是集中于把结处。接下来，将腌制完成后的产品装入专用的坛子中，用盖物压实后放在通风良好、室温10℃左右、相对湿度85%-90%的环境中进行储存。
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