蜂蛹的干制适合南方中蜂养殖的蜂箱反复处理以确保品质

蜂蛹不仅营养丰富，风味香酥嫩脆，而且是真正的纯天然美味食品。近年来，在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为了当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。

蜂蛹通常来源于胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些昆虫属于昆虫纲、膜翅目、胡蜂科类。在湘西山区1年可发展2～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。由于其为鲜活产品，大部分采用干制法加工，以便于贮藏和包装。

取回后，用尼龙纱网将其围裙，然后在烟雾中熏2～5分钟，以驱除躲藏在内的个别成体。熏后，将表面的泥土及残渣去除。这两种方法主要有：一种是用夹子撤去壁膜，将幼虫逐个取出；另一种是在火上烧使壁膜烧光并露出头，再轻轻振拍盖使脱落出来，不易剥脱再用夹子夹取。取出的腌放于干净竹箕或盆中。

盐水焯烫将菜锅洗净倒入适量水投入少量食盐，使浓度为2.5%～3.3%，然后煮沸，将剥出的腌及幼虫放入沸水中焯3～5分钟，如小锅多可分次进行焯烫后捞出沥干薄摊竹箕上晾（烘）干时要控制含水量14%以下也可炸二三分钟后沥干更佳外观色泽光滑油亮。

经过加工后的腌需除去粉末碎片以完整大小一致选用符合卫生标准食品袋按500克250克125克不同规格包装内袋密封贴上日期放在干燥处贮存或销售。

按照采摘→取蚁房→清洗→加热处理（如必要）→晾（烘）/炸制处理与最后一步即完成整套工艺保质性简便操作容易贮存期6月以上保证质量简单直接且安全有效提高了产品附加值同时增强了市场竞争力。