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基于数据的猪肠衣加工方法研究
2025-05-25 【科普文章】 0人已围观
简介数据驱动猪肠衣加工技术解析 泡制优化：猪小肠在清水中泡置时间根据季节和气候有所调整，冬季需泡2-3天，春秋夏季仅需1天，并且要勤换水以保持环境卫生。 刮剔精细：将泡好的原肠放置于刮板上进行理顺处理，用竹制或塑料制的刮刀自左向右均匀刮去肠中的粘膜和内皮层，同时使用热水漂洗，以彻底去除色素并保持整洁。 配装规则：将10根小肠捆绑成一束，即为完成的猪肠衣产品。 盐腌工艺
数据驱动猪肠衣加工技术解析
泡制优化：猪小肠在清水中泡置时间根据季节和气候有所调整，冬季需泡2-3天，春秋夏季仅需1天，并且要勤换水以保持环境卫生。
刮剔精细：将泡好的原肠放置于刮板上进行理顺处理，用竹制或塑料制的刮刀自左向右均匀刮去肠中的粘膜和内皮层，同时使用热水漂洗，以彻底去除色素并保持整洁。
配装规则：将10根小肠捆绑成一束，即为完成的猪肠衣产品。
盐腌工艺：首先将猪肠衣散开后均匀撒上专用的盐类，每束约需0.75公斤。第一天后，再次施加0.5公斤盐，但主要集中在把结处，以确保均匀腌制。经过两次腌制后的产品，将其装入坛子，加盖压实，然后放在通风良好的地方，室温控制在10℃左右，相对湿度维持85%-90%，以促进生长而不影响口感。
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