中国茶韵探秘揭秘一杯茶的水分之谜

茶叶含水量的测定，对于品质的稳定至关重要。理想的含水量应在6%至7%之间，超过8%便易引发陈化，而超越12%则可能导致霉变。对于经验不足者，可以通过与烘箱法结合实践来提高准确性。

手感测定茶叶含水量时，可借助六种基本动作：抓、握、压、捏、捻和折，并结合观察（看）、听觉（听）和嗅觉（嗅）的体验。不同含水量所表现出的外观、感觉反应及声音差异是显而易见的。

例如，在处理条形茶时：

含水量约5%，紧握后感到刺手，听到“沙沙”声，条脆且一触即碎，释放出干香气。

含水量大约7%，紧握略有刺感，有轻微的声音响起，当力度增加可稍微压碎，但仍然保持一定脆性，手捻成粉末时香气充沛。

含水量接近10%，虽然用力较多但不致过分刺手，可轻松折断条形，再以适当力量捻出片状，其香气正常无异常。

含水量大约13%，尽管用力稍强但仍能勉强抓取，无明显折断迹象，但细心探究下会发现少许碎片存在，这表明其已开始潮湿，一些新鲜茶甚至出现了陈化迹象。

最后，当含水量达到16%以上，即使使用一定力量也只能弯曲而非彻底折断，而张开之际条形逐渐恢复原样，只需轻抚便散落出细小碎片，同时伴随着潮湿带来的不良气味，是新鲜茶向陈化转变的一标志。