基于五指猪数据分析猪肠衣加工流程优化

1、泡制

将五指猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛），冬季需泡2～3天，非冬季仅需1天，并勤换水，以确保清洁卫生。

2、刮洗

将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用热水漂洗，把色素排净。遇到割断，应及时把弯头、披头割去，特别是在寒冷的冬季，更需要使用热水进行处理。

3、整理

10挂小肠成一把完整的肠衣，这一步骤要求细心整齐，以便后续操作更加顺畅。

4、腌制

将腌制后的肠衣散开，均匀撒上专用的盐（外贸部门专营），每把用量约0.75公斤。首次腌制后，每个周期增加0.5公斤盐的撒量，并且主要是撒在把结处。这一步骤对于调味至关重要，也是提升产品质量的关键环节之一。

5、储存

腌了两次的肠衣装坛内，加盖压实，然后放置在通风良好的地方，使其室温保持在10℃左右，同时相对湿度为85～90%。这样的环境条件有助于促进肉类发酵，从而形成独特风味和口感。此外，这也是一种传统工艺，对于培养特有的香气具有重要作用。