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双汇猪肠衣加工数据分析报告
2025-05-25 【学术交流】 0人已围观
简介双汇盐波肠衣半成品加工技术详解 泡制：将猪小肠浸泡在清水中，冬季至少2-3天，其他季节至少1天，并定期更换水液，以确保肉质洁净。 刮洗：使用刮板和竹制或塑料制刮刀，将泡好的原肠皮均匀刮去内膜和表皮，同时用清水进行漂洗，以去除色素沉积。遇到断裂处，如弯头、披头等部位，需予以割除。在寒冷季节，可使用热水进行处理。 组装：将10条以上的猪小肠整理成一束完整的盐波肠衣。 盐腌
双汇盐波肠衣半成品加工技术详解
泡制：将猪小肠浸泡在清水中，冬季至少2-3天，其他季节至少1天，并定期更换水液，以确保肉质洁净。
刮洗：使用刮板和竹制或塑料制刮刀，将泡好的原肠皮均匀刮去内膜和表皮，同时用清水进行漂洗，以去除色素沉积。遇到断裂处，如弯头、披头等部位，需予以割除。在寒冷季节，可使用热水进行处理。
组装：将10条以上的猪小肠整理成一束完整的盐波肠衣。
盐腌：对盐波肠衣进行两次均匀撒上专用的盐粉，每次加量约0.75公斤。第一天后，再增加0.5公斤盐粉至每束为0.25公斤，其主要作用是加在把结处。腌制完成后的盐波肠衣应放置于通风良好且室温控制在10℃左右、相对湿度85%-90%的环境中，以促进味道发酵并保持干燥。
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