名人与茶的简短小故事太平猴魁制茶工艺

我亲眼见证了太平猴魁的采摘过程，它通常在谷雨至立夏期间进行，茶叶长到一芽三叶或四叶时才开始开园，并在立夏前停止采摘。这段时间非常短暂，每年只有15到20天。采摘工作分批进行，以保证每一茎茶都能得到精确的处理。我们会选择那些生长旺盛、坐北朝南、位于阴山云雾笼罩处的茶棵，以及那些粗壮且挺直的嫩枝，这样可以确保所采到的茶叶质量上乘。

在这紧张而精准的过程中，我们还要严格遵守“四拣”的原则。一是选取那些位于阴影下、云雾环绕的山顶区域；二是挑选那些生长势头强劲、健康茱萄大的茶棵；三是寻找那些形态端正、毫毛丰满的嫩枝；四是细心挑选肥大多毫的小叶子。

完成这些精细化工序后，我们将所选的一芽三和四叶从第二节茎部折断，只留下一芽两片，即著名的“尖头”，这是制成太平猴魁上等原料不可或缺的一部分。

整个采摘过程通常是在晴朗或者阴天早晨进行，午后再次回去收割剩余品质好的尖头。这复杂而又讲究的手法包括杀青（使新鲜采集到的绿色茶叶失去其水分，使其变硬）、毛烘（使用热空气加速水分蒸发并改变味道）、足烘（让干燥后的茶品进一步降低湿度以防止霉变）以及复焙（最后一次高温处理以锁住风味），通过这四个步骤，最终酿造出那令人垂涎欲滴的大师级别太平猴魁。