探秘传统名茶水分之谜如何解

茶叶的水分含量对于品质至关重要，通常当含水量在6%到7%之间时，品质相对稳定。然而，如果超出8%，则容易变陈，而超过12%就会产生霉变的风险。在缺乏经验的情况下，可以通过比较几种不同干燥程度的茶叶感官测定与烘箱法测定的结果，以此来校准自己的感官判断。

手测茶叶水分含量需要实践积累经验，这个过程涉及六种基本动作：抓、握、压、捏、捻和折，并且要结合观察、听觉和嗅觉。不同的水分含量会给予不同的感觉反应，从外观到声音都有所区别。

以条形茶为例，我们可以这样来感知其水分含量：

水分含量大约5%：一把紧握，刺手明显，有沙沙响声，脆而易碎，即使轻轻捻也能粉碎，一股干香四溢。

水分含量大约7%：一把用力紧握仍有些刺手，有沙沙响声，但不如前者那么脆弱，只需稍微压碎即可成粉末，其香气更是充足。

水分含量大约10%：一把用力紧握虽然刺手但略减，不再那么脆弱，可折断而非完全断裂，用力捻出的片末虽多，但香气依然正常。

水分含量大约13%：一把用力紧握几乎没有刺手感，可见条状结构未受太大的影响，只是勉强能感到有一点细片出现。

水分含量大约16%：一把轻松抓取，无需过于用力，便让条状物弯曲并迅速伸展；尽管如此，用力的捻击仍旧留下一些碎片，同时带来了潮湿气息或新鲜茶转变为陈化迹象。