太平猴魁茶艺揭秘传统制茶工艺

我亲眼见证了太平猴魁的采摘过程，它通常在谷雨至立夏期间进行，茶叶长到一芽三叶或四叶时才开始开园，并且在立夏前停止采摘。整个过程只持续15到20天，这使得每一次采摘都十分紧张和精确。采茶时间被分成几批次，每批次都会选择开面为一芽三、四叶的茶叶，并严格遵循“四拣”原则：首先选择坐北朝南、位于阴山云雾环绕的优质茶山；其次挑选生长旺盛的茶棵；再者是选择粗壮且挺直的嫩枝；最后是挑选肥大多毫的茶叶。

接下来，我会详细介绍如何将所采集的一芽三、四叶从第二茎部折断，这样形成的一芽二叶（即第二茎开面的部分）被称作“尖头”，它是制备上等猴魁制品所必需的原料。

在特定的天气条件下，我们通常会选择晴天或阴天午前的时间进行采摘，因为这时候雾气尚未散去，而午后的工作则集中于寻找那些最完美无瑕的小尖头。在完成了精心挑选之后，经过杀青、毛烘、足烘和复焙这四道工序，太平猴魁便逐步诞生出来，是一种极具专业知识和耐心劳动成果的高端佳肴。