在社会中识别伪劣病毒猪肉与仓鼠的区分方法

要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的方法。以下是几种常见问题的识别步骤：

注水猪肉的识别

观察颜色：正常肉呈暗红色，富有弹性且无汁液渗出；注水后的切面有汁液渗出，难恢复原状。

新切面观察：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有不规则淡红色汗液渗出。

吸水纸检验法：正常吸水纸可完整揭下并完全燃烧，而注水吸水纸不能完整揭下或无法点燃。

“瘦肉精”猪肉的识别

观察活体：皮毛异常光亮、呼吸急促、后臀部饱满突出及四肢颤抖者初步判断为含“瘦肉精”的猪。

感官检验：含“瘦肉精”的猪肌色较深而鲜艳，脂肪层非常薄，腹股沟内毛细血管分布较密，有充血迹象。

试纸测试酸碱度：含“瘦肉精”的猪多偏酸性pH值明显小于正常范围。

红膘（丹毒）猪肉的识别

a. 不明原因死后放血：

疮斑混浊暗红色或黄褐色，上述特征可能表现为全身性的病理变化，如淋巴结充血/出血、皮肤黑紫等。

b. 急性丹毒：

疮斑呈桃红，用刀切之毛细血管容易出现流失，有弥漫性炎症和充血迹象，如耳颈胸腹及股部皮肤充满了红色的炎症，也称作“火红袍”。

屠宰不当引起红膘：

由于屠宰加工不当导致放血不全造成皮下脂肪发红，这类物品虽然不是由传染病引起，但其质量低劣，不宜保藏，因此应进行高温处理。