茶叶种类排行榜前10名揭秘含水量的秘密

茶叶含水量的多少对其品质有着不可忽视的影响，当含水量在6%-7%之间，通常能够保证较为稳定的品质；而当含水量超过8%，便容易出现陈化现象，而超过12%则更易发生霉变。因此，掌握正确的方法来判断茶叶含水量至关重要。

对于缺乏实践经验的人来说，可以通过比较几种不同干燥程度的茶叶，在感官测定过程中与烘箱法相结合，以此来校准自己的感官测定能力。在手测茶叶时，可以运用六种基本动作：抓、握、压、捏、捻和折，并将这些操作与观察（看）、听觉（听）和嗅觉（嗅）的反馈相结合。

以条形茶为例，我们可以进行以下几个步骤：

当含水量约为5%时，抓一把茶，用力紧握就会感到很刺手。发出的声音是“沙沙”的响声，这时的条形非常脆，而且即使轻轻地捻也会立即粉碎成尘埃，释放出浓郁且高雅的香气。

当含水量接近7%时，也会感觉到一定程度的手感刺激。当你用力紧握时，就能听到“沙沙”声响，但这次不仅仅是简单的声音，还伴随着一些细微的声音变化。这意味着虽然还算坚硬但已经开始变得脆弱了，一旦被捻就能迅速变成粉末，同时释放出充满活力的香气。

如果含水量达到了10%，那么尽管仍然有些刺手，但当你用力紧握后，你会发现它已经能够被轻易折断。而一旦捻，就能看到一些细小片段。这时候香气虽然保持正常，但是却略显平淡，没有那之前那种鲜明和强烈。

当含水量接近13%的时候，即使你用力拧得很紧，它依旧没有明显地折断，只是在你的手中慢慢弯曲。一旦稍微松开，它又恢复原样。而在这个过程中，如果仔细观察，你可能会发现些许碎片落下。这时候新鲜度虽未失去，但却开始带上点陈味了。

最后，当包含16%左右的湿度时，即使再怎么努力拧都只能让它弯曲，然后缓缓伸展回去。一旦试图捻取，你可能只得到极少数碎屑或者甚至完全无任何改变。此刻，那份新鲜气息早已消逝，不但无法再次呼唤回来，而且还悄无声息地进入了陈化状态。