中国茶的基本知识揭秘茶叶水分之谜

茶叶含水量的测定对品质至关重要，关键在于掌握6%到7%之间的稳定区间。超越8%，茶叶易变陈；超过12%，则可能产生霉变。对于经验不足者，可通过与烘箱法相结合的感官测试来校准自己的判断。

手测茶叶含水量需经过实践积累，逐步提升准确性。首先要理解不同含水量下的外观差异和感觉反应，以及不同的力度作用所引起的声音变化。六种基本手法包括抓、握、压、捏、捻和折，同时结合看、听和嗅来评估。

以条形茶为例：

含水量接近5%：紧握时感到刺手，发出沙沙声，脆而易碎成粉末，其香气高且干燥。

含水量略高于7%：虽然有刺手感，但能听到沙沙声，脆可压碎成粉末，香气充足且不失干燥。

含水量大约10%：虽有些刺手但可折断，有些部分能捻出细片，其香气保持正常。

含水量达13%左右：微感刺手但无明显折断痕迹，只有轻微细片出现，是新茶转向陈味的一步。

最后当含水量达到16%，即使用力也只能弯曲，而放开后逐渐伸展，有些地方会分离出碎片，此时已开始发散潮湿气息或是新鲜香气迅速消逝而变为陈味了。