中国茶叶发展史中的太平猴魁制茶工艺探究

我深入了解了太平猴魁的采摘时间，发现它恰逢谷雨至立夏之间，这段时期正是茶叶长出1芽3叶或4叶时。由于采摘时间非常有限，每年只有短暂的15到20天，我们必须精心规划和分批进行。每当开园时，我们会严格按照“四拣”的原则进行：首先选择那些坐北朝南、位于阴山云雾环绕之处的茶山上生长的茶叶；其次，是挑选生长旺盛且健康的茶棵；再次，是选择粗壮挺直且嫩枝新生的部分；最后，是筛选肥大且毫毛丰富的茶叶。

接下来，将所采集的一芽三四叶，从第二茎部折断，形成一芽二叶，即所谓“尖头”，这是制成高品质猴魁所需的上等原料。

在选择最佳采摘天气方面，我倾向于晴朗或阴霾较轻的小时间段，通常是在午前（雾气散去之前），而午后则专注于拣选尖端部分。在完成这一系列精细工作后，我们将通过杀青、毛烘、足烘以及复焙这四道工序来制作出优质的太平猴魁制茶产品。