老竹大方茶知晓者有何高见

老竹大方茶，源自安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，主要产于竹铺、三阳坑、金川等地。其中，以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”尤为知名。这种优质茶叶在高山上生长，海拔多达1300米以上，其生态条件得天独厚。

关于老竹大方茶的历史，可以追溯到明代，当时被创制并称之为贡茶。在清代，它更是被列为重要品种之一。据《歙县志》记载，大方最初是在明朝隆庆年间由僧人比丘大方创造于歙县的老竹岭，因此得名“老竹大方”。

制作老竹大方茶需要精心挑选新鲜的芽叶，并在特定的时间采摘。在制作过程中，不仅要遵循炒青绿茶一般的工艺，还需进行额外的一些特殊步骤，如做坯、拷扁和辉锅，这些都是确保其品质不凡的手法。

首先，在炒锅内涂抹少许油，将双手沿锅壁拍打，使得外形变得扁平紧直。这之后，将热水加入至可基本定型程度，然后再次拍打以使其更加紧实。此外，还有辉锅这一环节，即在较低温下进行类似操作，以进一步理顺每一片叶子。

最终，这款顶级的大方茶呈现出扁平挺秀的形状，色泽微黄且略显暗淡，而冲泡后的汤色则清澈透亮，有着板栗香味，以及醇厚而又爽口的地道风味。此外，还有一种普通的大方，它颜色深绿如铸铁，因而又有“铁叶大方”的别称。而由于它吸香能力强，也可以用来制作花大的花茶，从而释放出更浓郁芬芳的情感。