老竹大方茶如何成为你的贴心茶友

老竹大方茶，源自安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，这里包括著名的竹铺、三阳坑、金川等产区，其中老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”尤为知名。这种优质的大方茶以其独特的地理环境而闻名：昱岭关周围是高山天目山脉，海拔超越1300米以上，茶树在高崖石隙和幽谷间生长，享受着温和的气候、丰富的雨水以及肥沃土壤。

历史上，大方茶始创于明代，并在清代被列为贡品。在《歙县志》中记载，此茶由僧人比丘大方于隆庆年间（1567-1572）在老竹岭创建，因此得名“老竹大方”。

制作这款顶尖的大方茶，其采摘工作通常在春季进行，即从谷雨至立夏时段，但制作顶级“顶谷大方”的鲜叶则需要更早一步，在春末前采摘，以确保新芽完整。制备过程包含传统炒青绿茶工艺外，还需进行特殊的手工操作，如做坯、拷扁及辉锅三道工序。

做坯步骤是将少许油涂抹到炒锅内壁，然后用双手拍打，使叶片整齐紧致。待水分散失后，用手掌拍打使叶条更加平直。此后再次使用90℃~100℃热量拍打叫做拷扁，使叶子更加紧实平滑，而辉锅则是在70℃左右保持温度继续拍打，与拷扁相似但略有差别。

最终，这种精心制作的大型黑色翠玉般色的顶谷大方呈现出翠绿微黄色泽，有隐约金毫之意。当冲泡时，它释放出清澈微黄色的汤液，带有板栗香味，同时具醇厚而爽口的滋味，以及嫩匀且肥壮的底部叶片。普通版的大方向又称铁叶，由于其深绿色如铸铁，所以又被称作铁叶。大方还能生产花开后的花香料制成花香料，大幅提升了吸香能力，让它成为一种多功能佳饮。