蜂胶液有效延长禽蛋保鲜期

中国农业大学的研究报告显示，禽蛋因保鲜问题导致的损失占总产量的15%左右，这成为改进禽蛋商品质量和延长其保鲜期的关键技术难题。北京畜牧兽医研究所孙宝忠博士指出，与常规用乙醇杀菌保鲜方法相比，使用蜂胶液对禽蛋进行保鲜，不仅能有效消灭表面病菌，还能保护壳膜完整性，从而显著提升了保鲜效果。

据介绍，鸡蛋等级决定了它们在市场上的应用与价值（主要依赖于蛋黄指数和哈夫单位），高分数意味着更优质。虽然1997年我国就制定了《鲜鸡蛋商业行业标准》，但近年来关于鸡蛋保鲜研究更多关注的是如何减少方法对品质影响，以及如何延长保存时间，而对于在保存期间不改变等级规格的问题几乎未有深入探讨。

实验结果表明，在适当浓度的蜂胶液下，鸡蛋贮存过程中的品质变差速度得到了控制。在0.5%至8%之间浓度范围内，可将一级品从原来的7天延长到14至60天。而结合壳聚糖使用能够增强蜂胶效果并降低使用量，如5.0%蜂胶及1%壳聚糖复合溶液处理可以使保持时间增加21天；75%乙醇溶液也有一定的效果，但低于蜂胶与壳聚糖组合。

孙宝忠进一步解释说，对于水剂型蜂胶乳、低浓度乙醇与其他自然添加剂混合成型，以及在高温环境中及其在商品流通链条下的实际应用情况，都证明了该方法具有良好的抑制微生物生长以及封闭孔隙性能，使得其在各种条件下都表现出良好之处。此外，该团队还确定12%为最佳比例以实现最优效益。

作为全球大宗生产者之一，我国每年产出超过300吨的蜂蜜精华。从经济角度考虑，利用这种成本较低且环保友好的材料进行禽蛋储存可开辟广阔市场空间。因此，将此项工作推向深入研究，并将成果转化为商业模式具有重要意义，以促进普及这一新兴技术，并带动相关产业发展。