茶窝网揭秘西湖龙井茶的两大绝招与一大独特之处

茶窝网独家解析：西湖龙井茶的早采嫩品与细心工艺

在深邃的西湖之滨，传统的龙井茶文化以其独特的采摘方式和精湛的手工艺而闻名。从古至今，人们对于龙井茶的品质追求极高，这种追求体现在它三大采摘特点：早、嫩、勤。

首先，早是选择最好的时机进行采摘。在明代田艺衡先生笔下的《煮泉小品》中，他提到“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，这表明了清明前后的龙井茶被认为是最高级别的一类，其品质被称为“明前茶”。而在谷雨之前所采制出的产品则称作“雨前茶”，虽然不及“明前”的完美，但仍然具有很高的地位。

其次，是对芽叶细嫩和完整性的严格要求。通常情况下，只有一个嫩芽才被选为最上乘，即所谓的“莲心”；一芽一叶形如旗帜、芽似枪头，则称为“旗枪”；而一芽两叶初展，如同雀舌状，则名为“雀舌”。

再者，对于鲜採得来的新绿叶片，还需经过薄摊过程，以散发青草气味，为后续炒制打下坚实基础。此外，还需要通过筛分来区分不同大小和老幼程度的新鲜叶子，然后依据它们进行精确调整，并根据锅中的成型情况采用十大手法进行炒制。这些手法包括抖、搭、带、捺、甩、抓、推扣压磨等，而每一种都要掌握到位才能制作出色香味俱佳的大师级别龙井。

最后，在炒制过程中，将整个过程分为三个阶段：青锅、中回潮和辉锅。青锅阶段是杀青并初步造型，当温度达到80℃-100℃时，将油脂涂抹在锅内，并将约100克已摊放过的新鲜绿叶投入，用抓抖等方法使其散发水分，再逐渐转变使用搭压等技巧形成理直条纹扁平型样式直至干燥七八成即可起锅。在起锅后还需回潮让其自然风干，然后筛去多余部分进入辉锅阶段进一步整形与干燥。当茸毛脱落且光滑透亮且断易折即可视作完成状态。

此外，由于龙井容易受潮变质，因此必须迅速包好用纸然后放在石灰底座缸中密封保存。如果保存条件适宜，大约半月至一个月之后，香气会更加浓郁，口感也会更醇厚。而如果能保持足够干燥，即使一年后也能保持原有的色泽香气与口感。这正是高质量龙井茶之所以能够经久不衰的地方。