数据驱动农业机械化促进猪肠衣加工方法

数据驱动农业机械化促进猪肠衣加工技术

泡制：在清水中泡制猪小肠，冬季需泡2-3天，春秋季节仅需1天，并且要勤换水，以确保肉质的新鲜和洁净。

刮洗：将泡好的原肠放置在刮板上进行理顺处理，用竹制或塑料制刮刀自左向右均匀刮去肠内的粘膜和肠皮，同时用清水漂洗干净，目的是去除色素并保持肉质的纯净。若遇到割断的地方，则应及时修剪弯头、披头，以保证产品质量。在冬季需要使用热水进行冲洗。

配伍：将10个以上的小肠捆绑成一把完整的猪肠衣，这一步骤要求手法熟练，以免造成损伤影响产品质量。

腌制：将腌制后的猪肠衣分散撒上专用的盐（由外贸部门专门经营），每次使用量约为0.75公斤，一般在第一天后，再次施以0.5公斤盐，重点是撒在把结处。然后，将已经两次腌制好的猪肠衣装入坛中，加盖压实，并放在通风良好的地方，其室温保持在10℃左右，而相对湿度则控制在85%-90%之间。这一过程对于调味与保存都至关重要。