在社会中识别伪劣病毒猪肉与影响肉鸡价格的三大要点

在春节前后，城乡居民的肉食需求达到高峰，因此正确识别猪肉尤为重要。以下是对三种劣质猪肉的科学识别方法：

注水猪肉的识别

观察颜色和弹性：正常猪肉呈暗红色，富有弹性且不易渗出汁液；而注水后的猪肉则呈鲜红色或泛白，有明显汁液渗出且难以恢复原状。

检查新切面：正常新切面光滑无汁液，而注水后的切面会有淡红色的汗液渗出，形成不规则的“水淋”状。

吸水纸检验法：将干净吸水纸贴于新切面的正常猪肉上，可以完整揭下并点燃完全燃烧，而注水后的吸水纸部分无法完整揭下或不能点燃。

瘦肉精猪肉的识别

观察活体状态：进栏休息时皮毛异常光亮、呼吸急促、后臀部外形突出且四肢颤抖者可能含有瘦肉精。

感官检查：含有瘦肉精的猪肉通常颜色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄，并且腹股沟内毛细血管分布密集甚至充血。

试纸测试酸碱度：正常新鲜鸡胸肌多呈中性或弱碱性pH值（6．20--6．30），自然冷却六小时以上pH值降至5．60--6，但含有瘦肉精的病毒株则偏酸性pH值小于正常范围。

红膘及急性丹毒病变引起之疾病所致之豬隻屠宰品质低劣之识別

不明原因死后放血导致红膘现象。其特征包括脂肪混浊、耳颈胸腹皮肤黑紫色以及器官如肾、肝、肺出现低下部位或侧边血液沉积等症状。

急性丹毒病变。表现为全身皮下脂肪桃红色，用刀切开可见毛细血管流淋，以及全身皮肤充血呈现火红袍或者仅局限于耳颈胸腹及股区的小红袍等；同时伴随着淋巴结充血与胃腔轻度卡他炎等症状。此类疾病经常由镜检发现特定微生物感染，如丹毒杆菌引起。

最后，还需提醒大家注意屠宰过程中的不当操作，如使用麻电放血时间不足，这些都能导致称作“非传染源”的疮化现象，从而影响了产品质量，使得这种类型的心脏健康食品转变成培养基，不利于保存，所以需要进行适当处理。