敕勒川猪肠衣加工方法数据分析

敕勒川猪肠衣加工技术数据分析

泡胀处理：将猪小肠放入清水中（使用大口瓦坛），在冬季泡制时间为2-3天，春秋季节则为1天，并且要勤换水，以确保产品质量。

刮洗步骤：泡好的原肠需在刮板上进行理顺处理，用竹制或塑料制刮刀自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用水漂洗，目的是把色素排净。若遇到割断的现象，应及时将弯头、披头部分割去。在冬季环境下，需要使用热水进行处理。

配比操作：将10挂小肠整合成一把完整的猪肠衣产品。

腌制工艺：先将腌制后的猪肠衣散开后，再均匀撒上专用的盐粉，每次的用量约为0.75公斤。第一天后，每次减少盐粉至0.5公斤，并重点撒于把结处。此腌制过程共进行两次，将腌好的猪肠衣装入坛内，加盖压实，然后放在通风良好的地方，在室温保持在10℃左右，相对湿度控制在85%~90%，以促进产品发酵并达到最佳口感。