传统名茶有哪些探秘太平猴魁制茶工艺

我亲自体验了太平猴魁的采摘过程，它通常在谷雨至立夏期间进行，茶叶长到一芽三叶或四叶时才开始开园，并在立夏前停止采摘。这段时间非常短暂，每年只有15到20天。采摘工作分批进行，重点是选择那些开面为一芽三、四叶的新鲜茶叶，并且严格遵循“四拣”的原则：首先，我挑选的是位于坐北朝南、被阴山云雾覆盖的优质茶山上的茶叶；其次，我只选取生长旺盛的茶树；再次，我挑选那些粗壮挺直的嫩枝；最后，我要找的是肥大多毫的完美茶叶。然后，将这些精心选择的一芽三、四叶从第二个茎部折断，只留下一芽二叶，即所谓的“尖头”，这就是制成上等猴魁所需的大材。

采摘时，天气一般会选择晴朗或者阴沉过渡的小雨午前的条件，这样可以避免中午烈日和后来的雾气影响。在这样的环境下，我们将新鲜收获的一芽二、三、一、二、三、一、二等级按照一定规律分类整理好，以备进入杀青阶段。此外，还有毛烘、足烘和复焙这三道工序需要经过，从而最终完成了制作猴魁这种名贵传统名茶的心血栋梁。