探秘各种各样的茶如何嗅出其含水量的秘密

茶叶的水分含量对于品质至关重要，通常当含水量在6%到7%之间时，品质相对稳定。然而，如果超出8%，则容易变陈，而超过12%就会产生霉变的风险。在实践中测量茶叶含水量需要不断地积累经验，以提高测定的准确性。如果缺乏经验，可以通过与几种不同干燥程度的茶叶进行感官测试，并将其与烘箱法测定的结果进行比较，以校准感官测试的准确度。

要手工测量茶叶的含水量，可以遵循六个基本动作：抓、握、压、捏、捻和折，这些动作结合使用观察、听觉和嗅觉来判断。例如，对于条形茶：

当含水率约为5%时，抓起一把，用力握紧会感到非常刺手。当发出“沙沙”声响时，它们就变得脆弱，不经意间就能粉碎成细末，再闻香气，你会发现它散发着高雅而纯粹的香气。

当含水率接近7%时，同样用力握紧，就会感觉有微妙的刺痛感，同时听到“沙沙”的声音。当它们被轻轻压碎仍然保持一定脆度的时候，你可以用指尖捻成细粉末，那时候它释放出的香气更加浓郁。

如果含水率大约是10%，那么即使你用力握紧，也只能感觉到有些许刺痛。而当它们被轻轻折断后，它们依旧能够被捻成薄片，其释放出的香气也保持在正常水平之内。

当达到13%左右的时候，即便你用尽全身力量去挤压，它们也只是微微弯曲，但没有明显地折断；而且，当你慢慢打开手掌，让它们逐渐伸展开来，只能看到一些细小破裂的地方。这时候新鲜茶开始显示出初期陈化迹象。

最后，在16%左右时，即便你施加了极大的力量去挤压，它们也仅仅是在弯曲，然后缓缓恢复原状；而且，当你再次试图捻碎它们，只能得到一些碎片，这时候不仅新鲜茶已经出现了陈化，而且还伴随着潮湿带来的霉变隐患。