茶香里的水分秘密揭开茶叶含水量的迷雾

茶叶含水量的多少对其品质有着不可忽视的影响，当含水量在6%-7%之间，通常能保持较好的稳定性，而超过8%则易出现陈化现象，而超过12%时更容易引发霉变。要准确测定茶叶含水量，不仅需要实践积累经验，还需结合烘箱法进行校验，以提升感官测定的精度。

对于缺乏经验的人来说，可以通过选择几种不同干燥程度的茶叶，然后通过感官判断与烘箱法比较，以此来校正和提高自己的感官测定能力。手测茶叶含水量时，我们可以运用六种基本动作：抓、握、压、捏、捻、折，并将这些动作与观察（看）、听觉（听）和嗅觉（嗅）的感觉相结合。

例如，对于条形茶，它们在不同的含水量下会表现出不同的特征：

含水量约5%，这类茶叶一抓即知，用力握住后刺手且声音发出“沙沙”响，脆而易碎，即使轻轻捻也能粉碎成细末，其香气浓郁而持久。

含水量大约7%，这种情况下，虽然也有刺手之感，但还是能够听到“沙沙”的声音。当你用力握住它，它便会显得脆弱并随之粉碎成细末，同时释放出丰富香气。

当含水量达到10%左右，这样的茶叶尽管仍然有些刺手，但它可以被轻松折断，而且即使用力捻也只会产生少许碎片，其香气依旧正常。

如果是13%左右的湿度，那么这类茶就不再那么脆了，即使用力握紧，也不会明显看到折断，只有微小的一些片状物体散落下来。

最后，在16%以上湿度下的条形茶，就算使用极大的力量去扭曲它们，它们仍然能够恢复原状。但当你试图捻它时，你可能会发现一些碎屑。在这样的湿度条件下，新鲜的味道很快就会转变为陈年的风味。