探秘好茶特征如何识别优质茶叶的含水量

茶叶含水量的测定对品质至关重要，通常当含水量保持在6%到7%之间时，品质稳定；而超过8%则容易发生陈化，超过12%则可能导致霉变。对于经验不足的人来说，可以通过与烘箱法结合的实践方法来提高感官测定的准确性。

要进行手感测量，我们需要掌握六种基本动作：抓、握、压、捏、捻和折，并将其与观察（看）、听觉（听）和嗅觉（嗅）相结合。不同的含水量会给予不同的外观表现和感觉反应，以及发出不同的声音。

以条形茶为例：

含水量约5%，这时一把紧握就会感到非常刺手，当你用力拽出“沙沙”声响，而手中的一把茶瞬间就变得粉碎无存，释放出的香气既干净又充满活力。

当含水量达到7%，抓起一把茶，用力紧握也能感到些许刺痛，同时伴随着“沙沙”的声音，你可以轻易地压碎它们，但仍然坚韧不屈，只需轻轻捏碎即可散发出浓郁的香气。

如果是10%左右的含水率，一把紧握虽然有些刺激，但是还能听到“沙沙”声响，再加上它们能够被轻松折断且稍微捏成粉末，这表明它拥有完好的香气和口感。

在13%左右的含水率下，一把温柔地抱住，它们并不会有太大的反弹或折断，只要用最小力量，就能让它们分解成细片，从中散发出正常甚至略显复古的香味。

最后，如果你的所持之物是16%以上的湿度，那么尽管初见端倪有些湿润，但在你慢慢张开的手中，它们却展现出了某种生命力的弯曲，然后逐渐伸展出，每一个角落都藏着新鲜与陈化交织的情趣，在每一次捻取之后，都像是揭开了时间的小秘密。