扁豆在社会的蔬菜百科

扁豆，通称藊豆或火镰扁豆，是一类多年生、缠绕藤本植物，属于双子叶植物纲。它的别名包括藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆和月亮菜，而不同品种如白扁豆、紫扁豆等也有其特点。作为一种重要的蔬菜百科，它在社会中占有重要的地位。

形态特征

扁豆是一种多年生且可长达6米的缠绕藤本。全株呈淡紫色，羽状复叶具3小叶；托叶基着，有披针形的小托叶和宽三角状卵形的小叶。

分布范围

扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区，并适宜于冷凉气候。在温带和带地区内常见，在热带地区则通常栽培在最寒冷季节或高海拔区域。此外，全世界约有40个国家种植小扁豆，其中亚洲生产量最大。

种植技术

扁豆通常采用直播方式进行种植，与四季刀相同整地施肥。在露地栽培时，上、中旬为佳，每穴播入3-4粒種子，然后覆土每亩需用量大约为35-40公斤的人粪尿。出苗后应匀苗，每穴留下2株。当蔓长至35厘米时，可搭设人字架引导蔓上架。

选购技巧

市面上的嫩荚可分为白扁 bean青扁 bean及紫扁 bean，以白色的更受欢迎，其荚皮光亮肉厚清香味美。如果荚皮薄籽显而光泽暗，则已老熟只能剥籽食用。而干种子则用于主食或药用，含有不同的营养保健功效。

营养价值

找到的数据表明，这些成分包括蛋白质、脂肪、大糖类以及钙磷铁钾及食物纤维维A原B族维生素C氰甙酪氨酸酶等。这使得这些成分具有健脾调中益气化湿消暑之功效，对脾虚兼湿腹胀便溏妇女带下过多暑湿伤中吐泻转筋等症有疗效。此外，还含有一些抗癌成分对肿瘤患者有一定的辅助作用。但是，由于储存期不长，最好购买后即刻烹饪以保持最佳风味。