探索茶叶历史揭秘品质之水分秘籍

茶叶的水分含量对于品质至关重要，通常当含水量在6%到7%之间时，品质相对稳定。然而，如果超出8%，则容易变陈，而超过12%就会产生霉变的风险。在实践中测量茶叶含水量需要不断积累经验，以提高测定的准确性。如果缺乏经验，可以通过比较感官评估与烘箱法结果来校正。

手测茶叶含水量可以通过六种基本动作：抓、握、压、捏、捻和折，并结合观察、听觉和嗅觉。不同含水量的茶叶，其外观表现和感觉反应各不相同，发出的声音也会有所区别。

以条形茶为例：

含水量约5%：紧握时非常刺手，发出“沙沙”声，脆而易碎，即使轻捻也能粉碎成细末，有着高昂且持久的香气。

含水量约7%：虽然也有刺手感，但仍可听到“沙沙”声。尽管稍微柔软，但还能压碎并形成粉末状，有足够充沛的香气。

含水量约10%：用力握后感到有些刺痛，但条子仍然脆弱，可以轻易折断或捻成片段，还能散发出正常程度的香味。

含水量约13%：虽然有一丝刺痛感，但没有明显折断迹象，只是略有细小片段出现，也许还有新鲜之处但已开始转向陈化状态。

含水量达到了16%，这时即使用力抓取，它们似乎弯曲了但随着放松逐渐恢复原样，在轻捻下亦可能落下一些碎屑。这时候你已经能够闻到潮湿带来的不适，同时新鲜味开始退化成陈化气息。