中国用茶的起源是水分之舞揭秘茶叶的水分奥秘

茶叶的水分含量对于品质至关重要，通常当含水量在6%到7%之间时，品质相对稳定。然而，如果超出8%，则容易变陈，而超过12%就会产生霉变的风险。在缺乏经验的情况下，可以通过比较几种不同干燥程度的茶叶感官测定与烘箱法测定的结果，以此来校准自己的感官判断。

手测茶叶水分含量需要实践积累经验，逐步提高其准确性。这种方法包括六个基本动作：抓、握、压、捏、捻和折，并且要结合观察（看）、听觉（听）和嗅觉（嗅）的综合体验。

以条形茶为例，我们可以这样进行感觉上的区分：

含水量约5%：一把紧握会感到刺手，有沙沙声，当轻捻即可成粉，香气浓郁。

含水量约7%：同样紧握带有刺手感，但有沙沙声，可稍微压碎，一捻成粉末香气充足。

含水量约10%：虽然仍有些刺手，但条状易折断，一捻有细片末而不致完全粉碎，新鲜香气保持。

含水量约13%：尽管略显刺手但无明显折断迹象，一捻虽有细片，但较为坚韧，有初期潮湿或陈化味道萌生。

含水量约16%：最后一步骤，即使用力也只能弯曲，不易伸展，一拨多余碎片散落，无疑是过于湿润了，对新鲜茶来说尤其是不利。