中国茶文化太平猴魁制茶工艺探究

我亲自体验了太平猴魁的采摘过程，它通常在谷雨至立夏期间进行，茶叶长到一芽三叶或四叶时才开始开园，并在立夏前停止采摘。这段时间非常短暂，每年只有15到20天。采摘工作分批进行，重点是选择那些开面为一芽三、四叶的茶叶，并且严格按照“四拣”原则来挑选：首先，我要找到那些坐北朝南、位于阴山云雾环绕之处的优质茶山；其次，我只选择生长旺盛的茶棵；再次，我要挑选粗壮挺直的嫩枝；最后，我会选取肥大多毫的茶叶。

所采集的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，然后形成的一芽二叶（第二叶开面的部分），被称作“尖头”，这是制作太平猴魁上等原料的关键。整个采摘过程都尽量避免在下午，因为那时候太阳晒得较烈，而是偏好早晨晴朗或阴天，以及午后雾气散去之前，这样可以确保质量不受影响。

之后，将这些精心挑选和处理好的材料经过杀青、毛烘、足烘和复焙这四道工序，最终制成了这罕见而又独特的中国古韵佳肴——太平猴魁。