长期喝茶的七大危害揭秘茶叶含水量的秘密

茶叶含水量的测定不仅关系到品质的稳定性，还与其陈化和霉变有关。理想的含水量应在6%-7%之间，超出这一范围便会对茶叶产生不同的影响。当茶叶含水量超过8%，它更容易受到时间的侵蚀；而当其超越12%时，便可能面临着霉变的威胁。在没有经验的情况下，可以通过比较感官评估与烘箱法测定的结果来校准自己的手感。

要进行手工测量茶叶含水量，我们需要理解不同水平下的外观、触觉反馈以及声音响应。这一过程可以概括为六个基本动作：抓、握、压、捏、捻和折，并且应该结合观察（看）、听觉（听）和嗅觉（嗅）的体验。

以条形茶为例：

含水量大约5%：紧握后感觉刺手，发出的声音是“沙沙”的，条形脆弱，即使轻轻捻也能迅速粉碎，散发出高浓度的香气。

含水量大约7%：紧握后有微妙刺痛感，但仍然有“沙沙”的声音，当被压碎时依旧有些脆，可用力捻成细粉末，同时释放充足的香气。

含水量大约10%：紧握带有一丝刺痛感，条形可折断，但即使用力捻，也只能得到一些细片，其香气保持正常水平。

含水量大约13%：虽然紧握略带刺痛感，但条形并未显著折断，只需轻柔地捻就能分离出少许细片，这时新鲜茶开始出现初期陈化迹象。

当含水量达到16%，则变得更加柔软，无论如何都难以将其完全卷曲起来，只需稍加力量，就会看到大量碎片出现，而且这种湿润状态已经引起了潮湿气息，并逐渐转变成了陈化气味。