茶的起源追寻太平猴魁制茶工艺的古老足迹

我深入探索了太平猴魁的制茶工艺，了解到其采摘时间非常有限，只在谷雨至立夏这短暂的时期。每年的采摘时间大约只有15到20天。这段宝贵的时间里，我们分批地采摘1芽3、4叶的茶叶，并严格遵循“四拣”的原则：首先选择坐北朝南、位于阴山云雾笼罩下的优质茶山；其次是选取生长旺盛的茶棵；再次是挑选粗壮挺直的嫩枝；最后，是精心寻找肥大且毫毛丰富的茶叶。

采摘过程中，我发现将所选1芽3、4叶从第二叶茎部折断，然后保留1芽2叶（即第二叶开面）作为制成上等猴魁原料，这部分被称为“尖头”。通常，最佳的采摘天气是在晴朗或阴霾的小众天气下进行，特别是在午前之前（雾气未散时），这样可以确保收获品质量。此后，将这些精心挑选出的新鲜绿芽通过杀青、毛烘、足烘和复焙这四道工序逐步完善，最终呈现出那熟透又不失韧性的特有风味。