蜂胶液在禽蛋保鲜中的应用效果显著

中国农业大学的研究报告显示，禽蛋因保鲜问题导致的损失占总产量的15%左右，这成为改进禽蛋商品质量和延长其保鲜期的关键技术难题。北京畜牧兽医研究所孙宝忠博士指出，与常规用乙醇杀菌保鲜方法相比，使用蜂胶液对禽蛋进行保鲜，不仅能有效消灭表面病菌，还能保护壳膜完整性，从而显著提升了保鲜效果。

据介绍，鸡蛋等级决定了它们在市场上的应用与价值，而早在1997年，我国就已经发布了关于新鲜鸡蛋商业行业标准，其中包括三等级规格要求。不过，在近年来的研究中，对于鸡蛋保鲜期间品质变化以及如何影响等级规格上却缺乏深入探讨。

实验结果表明，当使用蜂胶液进行保存时，随着蜂胶浓度的增加，贮存过程中的品质劣变减缓。孙宝忠表示，0.5%至8%浓度的蜂胶能够将一级品从原来的7天延长到14至60天；当结合壳聚糖使用时，可进一步增强效果并降低蜂胶浓度。在同等条件下，将5.0%蜂胶溶液与1%壳聚糖复合溶液相比，可额外延长21天。

尽管75%乙醇也有一定的保持效果，但低于蜂胶与壳聚糖混合物。此外，有关水剂型和低浓度乙醇型蜂胶乳溶液在高温及商品流通环境下的测试发现，其抑制大肠杆菌、荧光假单胞菌等常见致病微生物作用力良好，同时具有封闭孔隙成膜性能，对于高温及商品流通条件下的产品有很好的保持效果。目前已确定12%为最佳乙醇-蜂胶溶液比例用于商业产品。

作为一个生产大量蜜膏的大国，我们拥有300余吨年的产量。从经济效益和环保角度来看，将这些研究成果推广到实际应用中，并进一步探索最佳剂型、配伍自然防腐剂，如 壳聚糖，以及降低摄入量方面的问题，都将具有重要意义。这不仅可以提高食品安全，也可促进产业发展，为消费者提供更好的产品选择。