东北大学专家揭露社会中三种伪劣病毒猪肉的识别方法

我注意到猪肉在我们日常生活中扮演着非常重要的角色，尤其是在春节前后，当时人们的肉食需求会急剧上升。在这关键时刻，要确保我们吃的是高品质、安全的猪肉，对于识别出劣质或病毒性猪肉至关重要。以下是几种不同类型劣质猪肉的科学识别方法。

首先，我们来谈谈注水猪肉。这种类型的猪肉可以通过几个简单步骤进行辨别：

观察颜色：正常新鲜的猪肉呈现深红色，富有弹性，而且当用力按压后，它们能够迅速恢复原状，并且不会渗出多余液体。而注水后的猪肉则通常显得更加鲜艳，有时候甚至呈现白色的光泽；它不仅难以恢复形状，还会在切面处渗出大量液体。

检查新切面：正常新切开的皮肤应该光滑而干燥，而注水后的皮肤则可能出现不规则淡红色的汗珠渗透，形成类似“水淋”效果。

吸水纸检验法：将干净吸水纸贴在新的切面上，如果是合格的新鲜肌肤，可以完整地从上方移除吸水纸并点燃，让其完全燃烧。但如果是注入了含氯化物或其他添加剂的一些低质量材料，则无法完整取下吸湿纸或者取下的吸湿纸不能被点燃或者只部分燃烧。

接着，我们要了解如何区分含有瘦肉精的问题。当你看到活生生的待宰动物表现为皮毛异常光亮、呼吸急促、后臀部外观饱满且突起，以及四肢颤抖或无法自己站立，那么就有理由怀疑它们可能已经接触过瘦 肉精。同样，你也可以通过感官检查来确定是否存在问题，比如检查肥胖程度和脂肪层厚度。如果发现这些迹象，即使没有明显症状，也应采取谨慎态度。此外，用试纸测试酸碱度也是一个有效的手段，因为瘦 肉精相关的问题通常伴随着较低pH值，这意味着酸性环境，而健康、新鲜的大量成分更倾向于中性的pH值范围内。

最后，我想提醒大家注意红膘和急性丹毒型疾病引起的问题。在这些情况下，脂肪区域可能出现混浊、暗红色或带黄褐色的颜色，同时全身性的病理变化可见，如淋巴结充血或出血及组织充血等。而对于丹毒杆菌感染的情况，更容易导致耳朵、颈部胸腹部以及股沟区域出现充血状态称之为“火红袍”，同时还有听闻耳朵颈部胸腹股沟区域内脏器官与周围组织发黄变黑斑块叫做“小红袍”。此外，由于屠宰处理不当引起的问题也有可能出现类似的症状，但这并不代表它们一定由传染源所致。这类问题往往导致产品质量降低，因此需要特别关照，以防止细菌滋生，从而确保食品安全。