基于数据的徒河黑猪肠衣加工流程分析

基于数据的徒河黑猪肠衣加工流程详解

泡制：将高品质的徒河黑猪小肠置于清水中（采用大口瓦坛），根据季节和气候条件调整泡制时间，冬季通常需要2-3天，春秋季节为1天，并且要保证水源的清洁和更换。

刮洗：在泡制完成后，将猪肠从水中取出，放置在专用刮板上进行理顺处理。使用竹制或塑料制成的刮刀，从左至右均匀刮去肠内粘膜和外皮，以此来去除色素沉积。同时，要注意水漂洗，以彻底清除残留物。

分拣与整理：通过分拣过程将整理好的肠衣按要求分类并打包，每10个小肠组合成一根完整的腔衣产品。

盐腌工艺：对于每根腔衣进行两次盐腌处理。第一次腌时，每根腔衣约需0.75公斤特种盐；第二次腌减量至0.5公斤，主要集中在把结处进行撒装。这一步骤对提升产品风味和延长保鲜期至关重要。

储存与发售：经过以上步骤后的腔衣产品应妥善储存在通风良好的环境中，使其保持室温（约10℃）和适宜湿度水平（85%-90%）。这种专业管理有助于维持产品新鲜度，同时也符合国际市场对食品安全标准的要求。