人民警察节之际社会警示识别三种伪劣病毒猪肉

在人民警察节的庆祝活动中，社会各界对食品安全的关注也达到了一个高潮。特别是在春节前后，这个时候是用肉消费量最高的时候，因此要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的方法。

首先，我们来看一下如何识别注水猪肉：

观察肉色的变化：正常的新鲜猪肉呈暗红色，富有弹性，而且按压后很快能恢复原状，而没有汁液渗出。而注水后的猪肉则呈鲜红色，有时甚至变成白色，当你按压它时会有汁液渗出，并且难以恢复原状。

检查新切面的情况：正常的新切面光滑，没有或几乎没有汁液渗出；而注水后的切面则会有明显不规则淡红色的汗液渗出，整体上呈现一种“水淋”状态。

进行吸水纸检验法：将干净吸水纸附在新切面的上方，如果是正常的猪肉，那么吸水纸可以完整地揭下，而且可以点燃并完全燃烧。但如果是注水后的猪肉，则无法完整地揭下吸水纸，或者揭下的吸水纸不能点燃，或仅能部分燃烧。

接着，我们来了解一下如何辨别含有瘦肉精的猪肉：

观察活生生的待宰猪牛羊等动物，可以初步判断它们是否含有瘦美精。在进栏休息期间，如果皮毛异常光亮、呼吸急促、后臀部外形饱满且突出、四肢严重颤抖或非外因而卧地不起，这可能表明该动物已经被使用了瘦美精。

感官检查：含有瘦美精的大型家畜其肌肤较为细腻，颜色较深而鲜艳，其后臀部饱满突出，脂肪层非常薄。此外，在胴体两侧腹股沟区域内毛细血管分布较密，有时甚至表现为充血状态。

使用试纸测试酸碱度：大多数新鲜未经加工的人类食物都是中性的或微弱碱性，其pH值通常在6．20-6．30之间，一旦冷却六小时以上pH值就会降低至5．60-6。然而，在包含了瘦美精的大型家畜中，由于其特殊处理过程，它们所产生的产品往往具有偏酸性的特征，即pH值小于常规范围。

最后，我们还需要了解一下如何识别带病毒如红膘和丹毒感染引起的一些疾病：

红膘（不明原因死后放血）：这种类型的心脏和循环系统问题导致脂肪呈混浊暗红色或者带黄褐色的混合色泽，同时伴随着全身性病理变化，如淋巴结充血或者出现流尽，以及耳朵、颈部胸腹以及皮肤黑紫化。如果观察到这些症状，那么这可能是一种由心脏问题引起的心情失调，从而导致死亡的情况。

急性丹毒感染：这种情况下，将发现皮下脂肪呈桃花粉色的状况。当使用刀具去除皮毛时会见到毛细血管溃破并大量喷涌出来。此外，还会看到一片弥漫性的炎症充盈整个身体表面，使得所有人的皮肤都变得火红。这是一种全身性发热症状，以耳朵和颈部开始，然后迅速蔓延至其他身体区域。同时，全身淋巴结也变得巨大且充满了分泌物。此外，还可见到各种器官内部存在大量流尽的问题，如肝脏和renal organ均存在扩张和充盈的情况，但最终还是因为卡他炎轻微发生慢性痛苦与影响生活质量。

因此，对于所有这些情况，无论是通过视觉还是通过触摸感觉，都应采取适当措施确保食品安全，因为这对于维持健康生活至关重要。如果发现任何疑似劣质或传染源头上的污染物品，就应立即采取相应措施进行消毒处理，以防止进一步传播。