太平猴魁茶叶制工艺

我亲自体验了太平猴魁茶叶的采摘过程，这通常发生在谷雨至立夏之间，正是茶树长出一芽三叶或四叶时。我们只在这段时间内开园采摘，总共只有15到20天。这段时间分批进行，每次主要集中于开面为一芽三、四叶的部分，并且严格遵循“四拣”的原则：首先选择坐北朝南、位于阴山云雾环绕之处的茶山；其次挑选生长旺盛的茶棵；再次选择粗壮挺直的嫩枝；最后是肥大多毫的高品质茶叶。

采摘完成后，我们将所选的一芽三和四叶，从第二层茎部折断，只留下一芽两叶，即称作“尖头”，这是制成上等猴魁茶所必需的原材料。

由于天气条件要求，我们通常选择晴天或阴天午前（雾退之前）进行采摘，而午后的工作则是从这些新鲜采集到的尖头中挑选出最好的部分。此外，还有杀青、毛烘、足烘和复焙等精细工序需要经过，以确保每一步都能达到最佳效果，最终生产出优质的太平猴魁茶。