探秘茶的历史解密其水分之谜如何辨别一壶好茶

茶叶的水分含量对于品质至关重要，通常当含水量在6%到7%之间时，品质较为稳定。然而，如果超出8%，则容易变陈，而超过12%就会产生霉变的风险。在实践中测量茶叶含水量需要不断积累经验，以提高准确性。对于经验不足的人，可以选择几种不同干燥程度的茶叶，然后通过感官测试与烘箱法进行比较，以校正感官测定的准确度。

手测茶叶含水量时，可采用六种不同的力度：抓、握、压、捏、捻和折，并结合观察、听觉和嗅觉来评估。例如，对于条形茶：

当含水量接近5%时，抓一把茶会感到非常刺手，因为它发出沙沙声，当你用力捻它，它就很容易粉碎，释放出浓郁的香气。

含有7%左右的水分，一旦紧握，你会感觉有些刺痛，同时听到沙沙声。当你用力压碎或捻它，它仍然保持脆弱，但释放出的香气更加丰富。

如果其含有10%左右的水分，那么紧握后便感觉稍微刺痛一点，不过可以轻易地将其折断，只要稍加用力，就能成片化为细粉，这时候香气也变得正常了起来。

而如果是13%，虽然抓起后还有一点刺痛感，但没有明显看到折断的情况，即使坚持使用力量，也只能勉强撕成细片。这时候新鲜气息开始转向陈旧之味。

最后，当含有16%左右的湿度，一按即可弯曲，但随着手张开，它逐渐恢复原状，只需轻微用劲，便能让其破裂并散发潮湿带来的异味，这可能预示着新鲜佳作即将走向陈化状态。