太平猴魁茶艺揭秘传统茶道内涵与工艺之美

我亲眼见证了太平猴魁的采摘过程，它通常在谷雨至立夏期间进行，茶叶长到一芽三叶或四叶时才开始开园，并在立夏前停止采摘。这段时间非常短暂，每年只有15到20天。采摘工作是分批进行的，首先选择那些开面为一芽三、四叶的茶叶，并严格遵循“四拣”的原则：第一拣的是那些坐北朝南、位于阴山云雾环绕之下的茶山上生长的茶叶；第二拣的是生长势旺盛的茶棵；第三拣的是粗壮且挺直的嫩枝；第四拣的是肥大且多毫毛的茶叶。

所选的一芽三、四叶，从第二茎部折断，其中一芽二叶（即第二茎开面）称作“尖头”，这就是制成猴魁佳肴必需的上等原料。我注意到，这些高质量材料一般是在晴天或阴天午前（雾气尚未散去）采集，在午后再进行最后的手工挑选——也就是寻找最尖锐、品质最佳的一芽二叶。

整个制作过程包括杀青、毛烘、足烘和复焙这四个关键步骤。在这些精细的手工操作中，每一步都需要极大的耐心和细致度，以确保最终产品能够达到传统猴魁香味与品质上的完美结合。