中央民族大学猪肠衣加工方法数据分析

中央民族大学猪肠衣加工技术数据分析

泡制过程

将猪小肠放入清水中泡化，冬季需泡2-3天，其他季节仅需1天，并定期更换水。

遵循这一步骤，确保猪肠衣在不同气候条件下的适应性。

刮治工序

在刮板上理顺泡好的原材料，小心刮去粘膜和肠皮，用竹制或塑料制刮刀自左向右均匀刮洗。

适时处理割断的情况，将弯头、披头进行修剪，以免影响产品质量。在寒冷季节，可使用热水来辅助。

配伍步骤

将10根小肠整齐地捆绑成一把完整的肠衣。

腌制程序

分别两次撒上专用盐，每次使用量约为0.75公斤，一共需要1公斤盐。第一天后，再增加0.5公斤盐至每把加0.75公斤，以确保均匀腌制。

腌制完成后，将腌好的肠衣装入坛内，加盖压实，在通风良好处放置，即可开始计时。室温控制在10℃左右，相对湿度维持85%~90%之间。

通过以上数据驱动的方法，我们可以更精准地掌握猪肠衣加工的关键参数，从而优化整个生产流程，为市场提供高质量产品。