三种伪劣病毒猪肉的识别在社会中引发kyson关注

在春节前后，城乡居民的肉食需求激增，而要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的方法。以下是三种伪劣猪肉的识别方法：

注水猪肉的识别

观察其颜色和弹性。正常猪肉呈暗红色，富有弹性且能迅速恢复原状；而注水后的猪肉则呈鲜红色或泛白色，经手按压时会有汁液渗出并难以恢复。

检查新切面是否光滑。正常猪肉新切面无或很少汁液渗出，而注水后的切面则会有不规则淡红色的汗液渗出，使得切面出现水淋状。

进行吸水纸检验法。将干净吸水纸附于新切面的上方，如果是正常猪肉，可完整揭下吸水纸并点燃使其完全燃烧；而如果是注水过度的皮肤，则无法完整揭下吸水纸，并且点燃后无法完全燃烧。

“瘦肉精”猪肉的识别

观察活体生猪外观。如果生豬皮毛异常光亮、呼吸急促、四肢颤抖或不能起身，这可能表明该动物含有“瘦美味精”。

感官检查。在宰杀后的尸体上，可以通过感官来判断。如果含有“瘦美味精”的猪肌呈深色且显得特别鲜艳，同时脂肪层非常薄，而且腹股沟内毛细血管分布密集甚至充血状态。

试紙測試酸碱度。一般来说新鲜牛羊鸡等家畜多为中性或弱碱性，但含有“瘦美味精”的牛羊鸡等家畜偏向酸性，其pH值远低于常规范围。

红膘（丹毒）猪肉的识别

分析死后放血情况。这类红膘通常由不明原因导致死亡所致，其脂肪部分变成混浊颜色，有时带黄褐色的现象。此外，全身性的病理变化也可见，如淋巴结充血或出血以及组织发紫和充满了淤积物。

识别急性丹毒型。这类疾病引起的是全身性的皮下脂肪呈现桃红色，当刀划破皮肤即立即流出大量鲜血，此外，还伴随着全身性的炎症扩散到耳部、颈部及胸腹部，并且导致各种器官（如心脏、大脑、小便道系统）的严重损害。

屠宰过程中的错误引起的情况。当屠宰过程中使用不当的手段进行放血，如电击或者其他方式造成未完全放尽，因此造成了皮下的脂肪发红，这种情况虽然不是由传染病引起，但同样存在质量问题，不宜保藏，因此需要高温处理以消灭微生物孢子。此外，对于基体与内脏也需进行相应处理，以确保食品安全。