广州芳村茶叶批发网揭秘茶香之源水分含量大公开

茶叶含水量的测定，对于品质的稳定性至关重要。理想的含水量在6%到7%之间，超过8%便容易变陈，而12%以上则更易产生霉变现象。对于经验不足的人来说，可以通过与烘箱法结合来校准感官测定的准确性。

要手工测量茶叶的含水量，首先需要了解不同干燥程度下的外观和感觉差异，并结合听觉和嗅觉进行综合判断。这个过程可以概括为六个基本动作：抓、握、压、捏、捻、折，同时要注意看、听和嗅，以此来评估茶叶的湿度状况。

以条形茶为例，我们可以通过以下几个步骤来判断其含水量：

当含水量约为5%，手抓一把时会感到非常刺手，发出的声音是沙沙响声，条状非常脆弱，即使轻轻捻也能迅速粉碎，其干香气味浓郁而持久。

含水量大约在7%，这时手中紧握仍然会有些刺痛，但没有那么敏感了。听到“沙沙”的声音，还能轻松地将它压碎成细末，其香气充足且不失新鲜感。

随着含水量增加到10%，虽然用力握住仍有微妙刺痛感，但条状变得更加坚韧，可以稍微弯曲并折断。一旦捻出片段，它依旧散发出正常的香气，没有明显变化。

当达到13%左右的时候，即使用力较多，也只能感到微弱刺痛。在这种情况下，不仅无法轻易折断，而且即便使用力量去捻，只能勉强得到一些细小碎片。不过，这些碎片依然散发着新鲜而不失精致的香气。

最后，在16%左右时，即使使用较大的力量也只能让它弯曲，然后慢慢伸展。这时候尝试去捻，就能够看到一些分离出来的碎片。而这些留下的痕迹带来了潮湿和陈化气息，让人意识到新鲜茶已经开始走向老化阶段了。